Un fort engouement pour la gastronomie française en Chine.

Le mois dernier s’est déroulé la cinquième édition de Goût de/Good France. Il s’agit d’une manifestation annuelle qui promeut la cuisine française à travers le monde. 5000 chefs y participent dans plus de 150 ambassades et consulats de France. En Chine, 50 restaurants ont pris part à l’événement. La gastronomie française connait un important engouement en Chine. De nombreux restaurants proposent une carte mettant à l’honneur la cuisine française. Plus encore, certains chefs exportent cette cuisine en Chine à travers des projets culturels : Le chef étoilé Christophe Dufossé, propriétaire de restaurants et hôtels en France ainsi que d’un établissement en Chine à Chengdu, projette d’ouvrir une école culinaire en Chine prochainement.

Le rayonnement de cette gastronomie est aussi facilité par l’ouverture de la Chine aux produits agroalimentaires français. Depuis juin 2018, la France est désormais autorisée à exporter, au côté du Brésil, de l’Uruguay et de l’Australie, de la viande bovine en Chine. Du fait de l’importante population et de l’augmentation du niveau de vie entrainant l’émergence d’une classe moyenne pouvant accéder aux produits alimentaires plus onéreux, la Chine est désormais deuxième importateur de viande bovine au monde dernière les Etats-Unis. Il s’agit en effet d’un marché conséquent puisque 7,9 tonnes de viande bovine ont été consommées en Chine en 2017.

Les produits de la mer font également partie de ces produits alimentaires dont la consommation en Chine ne cesse de croitre. Selon une étude de la Banque mondiale, la Chine devrait représenter à elle seule près de 38% de la consommation mondiale de produits de la mer en 2030. Ce marché en expansion présente de riches opportunités pour les producteurs français qui bénéficient en Chine d’une image positive. Au sein de ce marché, les huitres françaises ont par exemple de plus en plus de succès en Chine. D’après le service des douanes françaises l’exportation d’huîtres françaises en direction de la Chine est en augmentation, le volume a été multiplié par plus de deux pour passer de 991 tonnes en 2015 à 1950 tonnes en 2017. Les huîtres françaises sont désormais consommées en Chine. Certains restaurants comme le Get Holiday à Pékin en proposent à leurs clients.

L’exportation de ce type de produits vivants est possible grâce à la rapidité des transports, notamment aérien. Le China Daily explique que chaque Mardi et vendredi un avion chargé d’huîtres quitte la France pour la Chine. Une fois à l’aéroport de Guangzhou Baiyun International Airport, les huitres sont acheminées dans la journée dans les restaurants des grandes villes chinoises. A l’amélioration des réseaux de transport s’ajoutent l’assouplissement des législations et la facilitation des démarches administratives. Ces nombreux progrès répondent à une demande chinoise en hausse et favorisent l’exportation de produits frais ou même vivants français en Chine. Dès 2015 la Chine remplaça l’obligation d’agrégation délivrée par les autorités chinoises aux entreprises françaises souhaitant exporter par un agrément européen. Plus récemment, l’ouverture de son marché à l’ensemble des mollusques français s’inscrit aussi dans cette dynamique : cette autorisation globale met fin au traitement au cas par cas qui régissait auparavant les importations.

Dans le secteur de la volaille également, l’embargo en vigueur depuis la crise de la grippe aviaire de 2015 est levé depuis la visite de XI Jinping en France fin mars. Les produits français sont de nouveau autorisés à être exporter en Chine.

L’Agroalimentaire représente un secteur d’échange prometteur entre la France et la Chine, deux pays possédant une riche culture culinaire. Grâce à l’ouverture de la Chine aux importations de l’hexagone et aux évolutions des habitudes alimentaires, la Chine représente un territoire propice au rayonnement des produits et de la gastronomie française.